花椒杀青机的工作原理是：采用电能或蒸汽为能源，根据热力学原理及针对食品的各项要求设计制造的，可对不同规格的制品进行漂烫。漂烫时间、温度实现自动控制，漂烫过程简单、安全。节省水耗、节约能源。
花椒杀青机的优点有：
1.杀青后，杀死细胞，破坏了细胞的膜系统，增加了组织透性，提高了组织内外物质交换的能力，便于后续工序操作。
2.杀青后可钝化酶活性，从而抑制营养物质的氧化损失、酶褐变等一系列不良变化。
3.杀青后，可减轻某些蔬菜原料的不良风味，如苦味、涩味等。
4.杀青时还可杀灭果蔬表面附着的部分微生物和虫卵。
