晚来天欲雪，能饮一杯无？
正值跨年，与朋友家人相聚，来一顿热气腾腾的火锅。驱散寒意，温暖心灵。而高质量的美味火锅，往往只需要简单的优质食材。面对琳琅满目的产品，如何挑选不踩雷？
底料与蘸料，丰富火锅的灵魂
火锅味道的层次感是由多种香料堆积而来的。广西玉林作为全国香料的重要产区，国内80%、世界三分之二以上的香料在玉林集散，辐射周边，买卖全球。新华指数在广西玉林调研发现，玉林全市香料树种植面积350多万亩，其中八角、肉桂有73.02万亩，是玉林香料产业核心板块。玉林市香辛料文化历史悠久，底蕴深厚，被誉为“南国香都”。
火锅的味道之所以讨人喜欢，是多种香料按比例调制后的耐人寻味。在众多香料中，辣椒和花椒至关重要。
贵州省遵义市被誉为“中国辣椒之都”，至今已有400多年的辣椒种植历史。遵义地区热量适中，雨量充沛，适宜辣椒生长，这为遵义辣椒的优良品质提供了环境基础。该地区干辣椒辣味重、油脂含量高，香味浓郁，果实皮薄肉厚，主要用于调配火锅底料、飘锅辣椒等，是进行火锅调味的不二之选。
“麻”也是火锅中重要的元素，而“麻”的来源主要就是花椒。
甘肃武都是我国的花椒之乡。早在北魏时期，农学家贾思勰就在《齐民要术》中记载了“蜀椒出武都”。
武都位于甘肃省南部，光热资源充足、降水适度，孕育生产了具有色红油重、粒大饱满、香气浓郁、麻味醇厚的特色大红袍花椒。
新华指数在甘肃武都调研发现，截止2022年末，武都花椒基地总面积达到100万亩，年总产值达到37亿元，年总产量达到6600万斤，花椒产业在武都推进乡村振兴的征途中发挥了巨大的作用。
麻辣是火锅的底蕴，而一点点醋更是灵魂。
“自古酿醋数山西，山西酿醋在清徐”。清徐县是全国四大名醋产地之一，是山西老陈醋的正宗发源地。在2020年被冠以“中国醋都·清徐”的荣誉。当地生产的老陈醋以其色泽黑紫、清香浓郁、绵酸醇厚、久放不霉坏、不变质等特点闻名全国。
牛羊配蔬菜，健康又均衡
羊肉，几乎是每一位火锅爱好者的必点单品。
羊肉性温，可御风寒，补身体，是冷天涮肉的良好食材。在众多美味的羊肉里，山西怀仁羔羊肉色泽红艳均匀，脂肪呈乳白色，肌纤维清晰，有韧性。煮沸后，肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，膻味小，肉质鲜嫩，味道清香。
牛肉是另一大温补食品，而山东阳信牛肉是牛肉界优质代表。阳信从源头上培育具有自主知识产权的肉牛品种，个矮体壮，四肢强健膘肥，大理石花纹明显，抗病且繁育能力强。
牛的口粮，是经过腐熟发酵而成的全株青贮玉米。目前，阳信已形成集“饲草种植一犊牛繁育一标准养殖一屠宰加工一冷链物流一餐饮连锁一皮革制造一科技研发一废弃物综合利用”于一体的全产业链条，也让阳信的肉牛产业发展从单一变得多元。
均衡的膳食更需要蔬菜的参与。竹笋是健康食材的绝佳选择，贵州桐梓地区海拔1200米至2500米，依托独特的高原生态气候，独特地貌以及土壤环境，桐梓方竹笋外方内圆，触摸有棱角感，笋肉丰腴，腹空极小，肉质脆嫩，质佳味美，被誉为“竹笋之冠”。此外，甘肃定西、威宁的马铃薯，也是健康火锅涮菜的不错选择。
水果来收尾，解腻又味美
在冬季，脐橙是吃完火锅后的优选水果，其富含的维生素、膳食纤维素和大量的水分有助于解腻和败火。
据农业部柑桔苗木质量监测检验测试中心对奉节脐橙从果形、成色、肉质等方面进行检测的结果，奉节脐橙为优等果，其果皮中厚、脆而易剥，无核少络，酸甜适度，汁多爽口，余味清香。此外，用山西运城、陕西延安、甘肃静宁的苹果，广西隆安的火龙果做一盘水果沙拉，也是极好的。
这些优质火锅食材不仅丰富了百姓的餐桌，它们背后的产业更是乡村振兴和区域发展的发力重点。2024年，新华指数团队将继续深入全国各地不同区域，深挖区域特色农产品的潜力，以数字工具助力特色产业高质量发展和全面推进乡村振兴。
